Zberateľský veľtrh BRATISLAVSKÉ ZBERATEĽSKÉ DNI 2020

Pozvanie na 17. ročník zberateľského veľtrhu BRATISLAVSKÉ ZBERATEĽSKÉ DNI 2019 v Bratislave.

05. 06. 2020

Tematická filatelia:
Sladká filatelia

Sladká filatelia
Autor: Petr Fencl
Publikované: 28. 01. 2013 20:26

Ďalší inšpiratívny článok, tentokrát venovaný cukrárstvu a výrobe zákuskov. Nová veľmi zaujímavá téma, ktorá poskytuje množstvo zaujímavých známok, pečiatok a iných filatelistických materiálov. Mňam-mňam...


Na první pohled by se mohlo zdát, že sladkosti a filatelie mají k sobě velmi daleko. Následující řádky Vás přesvědčí, že tomu tak nemusí být. Volným pokračováním článku „Chutná a voňavá filatelia“ přijdete zajisté filatelii na chuť!


Tematická filatelia - Sladká filatelia   Tematická filatelia - Sladká filatelia



Dějiny cukrářské výroby


Počátky cukrářské výroby spadají do dob, kdy si člověk svoji jednoduchou potravu začal upravovat přidáváním dalších rostlinných i živočišných produktů, například medu, sladkých rostlinných šťáv, tuků, vajec, jádrovin, ovoce či koření. Takto si připravil potravu nejprve ve formě různých kaší, později i ve formě pečiva. Kromě obohacení o senzorické požitky mu tato strava poskytla také větší přísun energie.

Písemné i materiální nálezy svědčí o tom, že již ve starověku byla příprava lahodných pokrmů u výše postavených vrstev obyvatel na vysoké úrovni a řídila se již osvědčenými recepty. Ve středověku lze dokladovat na šlechtických a církevních dvorech vysokou úroveň přípravy sladkých moučníků a různých cukrovinek. Významná je tzv. francouzská kuchyně z 2. poloviny 17. a počátku 18. století. Sladké výrobky, např. želé, pralinky, pasiáns, magronkové výrobky i listové těsto mají svoje místo i v dnešní době.


Tematická filatelia - Sladká filatelia


Za historický mezník v potravinářské výrobě je považován důsledek tzv. Napoleonova kontinentálního systému. Jím byl koncem 18. a počátkem 19. století podstatně omezen dovoz koloniálního zboží, především třtinového cukru, tuků, jižního ovoce, jádrovin, koření a jiného zboží do Evropy. Zemědělci a potravináři v zemích protinapoleonovské koalice se snažili najít za uvedené suroviny místní náhrady. Proto byl nahrazen např. cukr třtinový řepným, či vznikl nový tuk margarin. I když po Napoleonově pádu blokáda evropských zemí skončila, většina nově zavedených výrob se i přes prvotní potíže dále rozvíjela. Toto vše, spolu s rozvojem potravinářské vědy, techniky a průmyslu mělo za následek, že suroviny pro cukrářskou výrobu se staly dostupnější většímu okruhu cukrářů. Vlivem toho se původní cukrářská výroba začíná diferencovat na výrobu průmyslovou a řemeslnou. U nás byly po roce 1948 prakticky všechny cukrářské výrobny znárodněny. Zavedení jednotných surovinových a výrobních norem, přehnanou feminizací a koncentrací výroby byla potlačena tvůrčí aktivita cukrářů. Naštěstí nyní, již mohou šikovní cukráři doslova „pustit svoji fantazii na špacír“ a mohou pro svoje zákazníky připravit rozmanitou škálu sladkých výrobků.


Tematická filatelia - Sladká filatelia Tematická filatelia - Sladká filatelia Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
třtinový cukr cukr řepný



Předpoklady pro výrobu


Jedním z důležitých předpokladů pro výrobu chutných, kvalitních a zdravotně nezávadných výrobků je dodržování zásad správné hygienické praxe a sanitace. V dnešní době je pro významné výrobce samozřejmostí řízení procesů podle mezinárodních standardů a to pro celý výrobní proces. Velmi důležitým předpokladem je také používání osvědčených receptur a kvalitních surovin. Cukrářské provozovny musí také splňovat řadu zákonných požadavků, ale i dalších prováděcích předpisů tuzemských i z Evropské unie.


Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
KHS- reprezentant státního odborného dozoru


Tematická filatelia - Sladká filatelia Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
legislativa EU standardy ISO


Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
dodavatel čokolády


Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
dodavatel tuků


Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
receptura na třešňový dort na tiskovém listu (vpravo dole)



Cukrářské výrobky


Sortiment cukrářských výrobků je opravdu velmi široký a zahrnuje rozmanitý sortiment zákusků z tukových, máslových nebo listových těst, pálených nebo šlehaných hmot, které jsou dohotoveny pomocí náplní, polev, ozdob nebo ovoce. Další sortiment tvoří čajové a pařížské pečivo. Mezi nejznámější reprezentanty cukrářských výrobků patří dorty nejrůznějších tvarů a pečivo ke slavnostním příležitostem, zvláštní kapitolu tvoří pečivo vánoční.




Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
různé zákusky


Tematická filatelia - Sladká filatelia Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
baklava – tučný sladký zákusek krémový řez


Tematická filatelia - Sladká filatelia Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
dort nesmí chybět na žádné oslavě


Tematická filatelia - Sladká filatelia Tematická filatelia - Sladká filatelia


Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
výroba vánočního cukroví na deskách známkového sešitku


Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
vánoční štóla



Cukrárny


Cukrárny jako výrobny mohou být součástí objektu pekárny nebo to jsou samostatné, většinou specializované výrobní jednotky. Cukrárny jako prodejní místo jsou většinou příjemným místem odpočinku či povídáním u dobré kávy nebo čaje.


Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
nákup zákusků – dopisnice z r. 1952


Tematická filatelia - Sladká filatelia Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
spojení zákusek a káva - tradiční dodavatel kávy



Současné trendy


Abychom si všichni mohli dopřávat požitek z chutných cukrářských výrobků a netrpěla při tom naše postava, je trendem současnosti racionalizace výživy. Ta zahrnuje například snižování energetické hodnoty výrobků či obohacování výrobků o cenné složky potravy.




Tematická filatelia - Sladká filatelia


Pokud jste dočetli až do těchto míst, je na čase dát si nějaký zákusek – k tomu Vám autor článku přeje dobrou chuť!


Tematická filatelia - Sladká filatelia Tematická filatelia - Sladká filatelia
 
Dobrou chuť!




Pramen pro kapitolu Dějiny cukrářské výroby:

Ing. Jan Skoupil: Cukrářská výroba 1, Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů v ČR 1997.


Súvisiace články:


Kontakt na autora článku: Petr Fencl



Autor: Petr Fencl

Filatelistickí partneri

POFIS - Poštová filatelistická služba
EXPONET - Virtuálna medzinárodná filatelistická výstava
Slovenská spoločnosť olympijských a športových zberateľov
Filaso.cz ...alebo filatelisti pre seba
OLYMPSPORT - Česká asociácia pre olympijskú a športovú filateliu
ZSF - Zväz slovenských filatelistov